Con el fin de hacer de la pesca una actividad más sustentable, investigadores del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Universidad de Sonora, realizan estudios que los lleven a utilizar todos los desechos que se presentan, como es el caso de la pigmentación del calamar.
Jesús Enrique Chan Higuera, investigador del Dipa, señaló que en estos momentos realizan una serie de estudios para ver la factibilidad de aprovechar todos los desechos que se generan de los productos del mar.
Dijo que existe la posibilidad de obtener productos como alimentos concentrados proteicos, incluso el biodiesel, donde existe la posibilidad de encontrar a partir de los recursos marinos compuestos con potencial de conservadores de alimentos para la utilización en posibles fármacos.
En su participación en el Primer Simposio de Ciencias Biológicas organizado por estudiantes del Departamento de Ciencias Químico-Biológicas de la Unison, presentó la conferencia de “Aprovechamiento Integral de los Recursos Marinos en la búsqueda de la producción alimentaria sostenible”, en la que habló principalmente de los pigmentos del calamar.